Rulandské modré - Pinot Noir

Říká se, že u nás neumíme vyrobit dobré červené víno! Je to nesmysl. Před válkou byla většina našich vinic osázena právě odrůdou Pinot Noir a to již od časů samotného císaře a krále Karla IV, který ji dal z Burgund přivézt...

A proto si dnes něco o této odrůdě řekněme...

Rulandské modré je starobylá francouzská moštová odrůda vinné révy. Hypotéza, že je spontánním křížencem odrůd Mlynářka (Pinot Meunier) a Tramín červený je překonána výsledky novější studie, podle které je naopak Mlynářka pozdější mutací odrůdy Rulandské modré. Z výsledků genové analýzy (Carole P. Meredith, University of California, 90. léta 20. století) vyplývá, že Rulandské modré je v přímé příbuzenské linii s divokou révou Vitis vinifera, která ve Francii volně rostla ještě koncem 19. století. Jde tedy o jednu z nejstarších odrůd vůbec. Původní vlastí odrůdy je pravděpodobně francouzské Burgundsko. Odrůdu zde pěstovali patrně již Římané, v díle „De re rustica“ popisuje Columella (1. stol. po Kr.) odrůdu, která se dá považovat za dnešní Rulandské modré. Záznamy o existenci odrůdy jsou doloženy již ve 4. století v Burgundsku, v 7. století v Porýní a v 9. století v okolí Bodamského jezera, kam ji mimochodem nechal převézt Karel Veliký roku 881. Zmínka o odrůdách skupiny Pinot je i v díle básníka Eustache Deschampse (okolo roku 1300). Z odrůdy Rulandské Modré se vyráběla vynikající červená vína, která Burgundsko proslavila.

Příběh této odrůdy a jejího názvu ve vztahu k naší vlasti je, jak jsem již naznačil, též pozoruhodný a dlouhý. Lze rozhodně říci, že jde o původní naši odrůdu, protože se k nám dostala již z iniciativy císaře a krále Karla IV., který ji nechal dovézt z Burgund k nám. Traduje se, že první sazenice věnoval nákladníkům (majitelům) hor viničních v Mělníku za pomoc při potírání lapků na řece Labi. Jeden z mělnických měšťanů povolal vinaře i s rodinami z Burgundska, aby zavedli pěstování odrůdy v Mělníku tak, jak se pěstovala v Burgundsku. Na jedné z mělnických vinic byl do kamene opěrné terasy vytesán nápis Chambertin 1348, tedy letopočet a místo, odkud byla réva do Čech dovezena. Ještě roku 1935 činil podíl odrůdy Rulandské modré doslova neuvěřitelnýc 36 % z celkové plochy vinic ČR!!! Důvodem byla nejen tradice, ale hlavně skutečnost, že tato sice náročnější a poněkud chudá nebo "lakomá" odrůda stran výnosů u nás skvěle zdomácněla a dodnes se domnívám nejen já, že právě s ní dosahují naši vinaři těch nejlepších výsledků v oblasti červených vín. Za socialismu byla většina keřů zničena a Pinot Noir nahrazen odrůdami jako především Modrý Portugal, Svatovavřinecké či Frankovka. Soudruzi zkrátka potřebovali snáz a více červeného vína, aby splnili plán "na 110%".
 

Jak je to s tím názvem? Proč nikdo mimo Česko nerozumí co myslíte názvem Rulandské modré? České označení tří členů skupiny odrůd Pinot názvem „Rulandské“ je paradoxní, v zásadě nesmyslné a dnes už nikdo neví, kdo jej má na svědomí a jen z části se ví či chápe proč. Název „Rulandské“ původně vycházel z německého názvu odrůdy Pinot Gris, tedy „Ruländer“. O rozšíření odrůdy Pinot Gris - Rulandské šedé v Německu se totiž zasloužil Johann Seger Ruland ze Speyeru. Ale neexistuje žádný důvod k pojmenování dalších dvou burgundských odrůd jménem tohoto obchodníka. Český název Rulandské pro celou skupinu burgundských odrůd se tak stal světovou raritou. V České republice je povoleno uvádět na etiketě vín odrůdy Rulandské modré i název Pinot Noir, snad proto, aby zahraniční návštěvník věděl, co pije. Pojmenování tohoto vína má svou historii -  ve Státní odrůdové knize České republiky byla odrůda zapsána od roku 1941 do roku 1993 pod názvem Burgundské modré, od roku 1993 je zapsána pod názvem Rulandské modré. Název Burgundské modré se musel změnit na základě rozhodnutí soudu v Haagu vycházejícího z mezinárodní Lisabonské dohody na ochranu označení původu a tehdejšího nesouhlasu vinařské veřejnosti s daleko vhodnějším názvem Pinot Noir, který má odrůda v celém vinařském světě. Zajímavé je, že u našich jižních sousedů v Rakousku si s tím vinaři hlavu příliš nelámou a běžně nabízejí nejen "rothburgunder" ale i "weissburgunder".

Mezinárodní název skupiny „Pinot“ vychází z francouzského slova „pin“, v překladu „pinie, borovice“. Hrozen odrůd této skupiny je totiž poměrně malý a velmi kompaktní, svým vzhledem opravdu může připomínat ještě uzavřenou šišku borovice pinie. Přídomek „noir“, tedy česky černý, označuje ve Francii obecně modré odrůdy.
Vína Rulandské modré mívají různý charakter podle oblastí pěstování, ale i podle toho, jak s nimi vinař zachází. Ohromují svou plností, která se zráním zvyšuje. Velmi dobře se hodí k dlouhodobé archivaci. Z odrůdy se ale nedělají jen vína červená. V některých oblastech jsou oblíbená vína růžová, buď pouze odrůdová, nebo ve směsi s odrůdou Rulandské šedé. 
Typická vína Rulandské modré jsou bledě rubínová až cihlově červená, u nás z červených vín asi nejméně tmavá, s oranžovým až nazlátlým okrajem u sklenky, ve vůni jsou ovocné, hořkomandlové a kořenité tóny, chuť je plná, víno má nízký obsah kyselin, velmi jemné třísloviny a hebkost při klouzání po jazyku. Ve vůni a chuti můžeme hledat ostružiny, maliny, jahody, švestky, banány, třešně, brusinky, kdoule, hloh, vřes, pivoňky, jasmín, mátu, fialky, ve vyzrálých kůži, kouř hořícího dřeva, tlející listí, datle, fíky, sušené švestky, povidla, jahodový džem, moruše, hořké madle, hořkou čokoládu, kakao, kávu, hřebíček, ale i zvěřinu a lanýže nebo oříšky, v úpravě barrique se přidává smetanově-vanilkový rozměr. 

Barikování vín Rulandské modré však není vždy příliš vhodné, může výrazně pozměnit typický a žádaný odrůdový charakter. Kvalitu a typický odrůdový charakter získává víno spíše zráním ve velkých starých dubových sudech a delším ležením na láhvi. Při odpovídajícím zatížení keře poskytuje Rulandské modré pravidelně hrozny pro přívlastková vína, v lepších ročnících i pro vína s přívlastkem výběr z hroznů a výběr z bobulí. Taková vína se v celosvětovém měřítku považují za velmi kvalitní a cenná. Dá se říci, že vinařský svět se stran červeného vína dělí na fanoušky Bordeaux - tedy Merlotu a kabernetových odrůd a fanoušky Burgundska - tedy právě Pinot Noir. Bagatelizuji a přeháním jen malinko...